师德刚：用心不计代价，守护好民族品牌
用心不计代价 守护民族品牌
在2018年四川首届浓香型白酒技能竞赛白酒酿造竞赛中，来自五粮液酒厂的师德刚获得第一名。这是白酒行业首开先河的操作技能竞赛，汇聚了多家“川酒”层层选拔出的技能精英，能够脱颖而出、技压群雄，实属不易。
师德刚是五粮液507酿酒车间41组（酿酒组）组长，白酒酿造高级技师，今年43岁。
在酿酒车间的每一天，出窖——分层起糟、看糟配料，上甑——探汽、轻撒匀铺，蒸馏——量质摘酒、糊化彻底，入窖——测温调节、踩窖……看师德刚操作每一道工序，听师德刚讲酿酒的学问和乐趣，那享受的表情，仿佛就闻到了醇厚浓香的味道。
△五粮液507车间，师德刚在酿酒
1994年，师德刚从宜宾市长宁县中学高中毕业后，在长宁县老家硐底镇石垭村务农两年。1996年，五粮液酒厂招聘，师德刚成功通过考核进入酿酒车间工作，先后干过起糟、摊凉、拌料基础工序和上甑、蒸馏、摘酒等重要工序。1999年，师德刚开始担任酿酒组长，带领全组16名职工，按照五粮液酒传统酿造技艺酿制美酒。
酿酒大有学问。比方说看糟，需要依靠多年的经验，凭个人感官去闻香气、尝酸度、手捏母糟结构，然后根据感官识别结果和季节性特征来决定配料方案。这些环节充满了不确定性，正是酿酒最大的艺术魅力所在，而这些更是酿酒车间最重要的环节、最关键的技能，工作做得细致与否、稳准与否，直接决定了酒的品质。
△师德刚在酿酒
干一行，爱一行，唯有喜欢或者说是爱，才是干得好、干得精的最大动因。师德刚非常喜爱他所从事的酿酒工作，他很享受从一粒粒粮食升华到一滴滴美酒的过程。他认为这是非常神奇和有魅力的一件事，并为自己的工作感到骄傲。
在别人眼里，师德刚每天都是干着同样的、重复的工作，其实不然。五粮液的酿造工艺非常复杂，工艺流程多、操作要求细、控制难度大、技能要求高，工艺条件和酿造过程相对极端甚至有些苛刻。从出窖的分层起糟，到探汽上甑，到量质摘酒（根据质量选摘），再到摊凉入窖，看似简单的重复带来的不仅是量变，更重要的是质变。据介绍，五粮液507车间80个班组年产酒有2万吨的规模，其中只有1000-2000吨，最多3000吨能够用作五粮液的基酒，可谓“好中选好、优中选优”。
△五粮液507车间，师德刚在酿酒
复杂的工序和操作，师德刚一点也不觉得枯燥。他全身心投入，钻研其中的学问，并为之乐此不疲。比如按质并坛工序，要按照“香、浓、甜、纯、净、爽”的不同口感特点来进行合理、有效的组合、勾调，这足以考验组长识酒、选酒、用酒的技能水平。每一甑摘出的原酒都有微妙的不同风格，然后经过酒与酒之间的缓冲、烘托、平衡，才形成五粮液独有的香气悠久、入口甘美、回味悠长的基酒风格。师德刚说，这个过程比喝酒还快乐。
2010年，五粮液首届“创先争优促发展”青工酿酒摊凉精细化操作技能竞赛活动中，师德刚负责的小组获得了“十佳酿酒摊凉精细化操作标兵班组”，得到公司、团队的认可。这让他有一种满足感、荣誉感，也是他精神上最大的愉悦。
烤酒熬糖，谁也不能冒充内行。对酿酒师来讲，“师德刚们”主要是生产基酒，实际上他们是质量的第一道把关者，相当于第一个品酒员。保持身体健康和良好的生活习惯，保持敏锐的嗅觉、味觉，确保感官灵敏度更高、更准、更稳，对酿酒工作大有裨益。师德刚平时就很注重锻炼和生活习惯。43岁的师德刚，脸庞瘦削，线条硬朗，那是长年劳作和坚持锻炼留下的岁月印痕。咧开嘴笑起来，师德刚快乐得像个孩子。
△以师德刚名字命名的“工匠苗圃技能培训工作室”
“他对酿酒这个工作很热爱，勤学肯干，在工作中善于总结，不断提高自己在酿酒方面的技能，才取得了今天的成绩。”五粮液507车间主任陈永志说。五粮液酿酒一线始终保持着“传、帮、带”的优良传统。师德刚成为班组带头人后，厂里专门成立了“师德刚（白酒酿造）工匠苗圃”，希望他能够在传统酿酒技艺传承中发挥出更大的作用。全厂一共有四个以员工名字命名的工匠苗圃培训点，这也足以体现五粮液推崇、倡导匠心的初衷。
“他技能过硬，经常给大家传授技能。” 同在507车间的师德刚的同事罗密说，师德刚对工作中的操作要求很高，认真、严谨、负责，一丝不苟，在酿酒过程中，师德刚严格按照工艺标准，亲自去指导班组员工怎样做，并耐心细致的解释。
△五粮液507车间，师德刚在酿酒
担任组长期间，师德刚带领班组全体员工多次超额完成公司和车间下达的生产目标任务，连续7年超额完成产量和质量双目标任务。
师德刚还热心帮助同事。“我们组上有个同事，2010年进厂时，身体状况差，精神萎靡不振，在师德刚和班组的帮助下，他现在不仅成为合格的酿酒工人，而且工作热情高涨，整个人的精神面貌和以往相比，判若两人。”罗密说。
△师德刚在酿酒
2019年是新中国成立70周年，也是五粮液决胜千亿之年。师德刚说，五粮液是国有企业，经营和管理的是民族品牌、中华老字号品牌。作为一名五粮液人，尤其是作为一名酿酒师，他所做的工作就是持续保持五粮液酒传统酿造技艺，化“五粮”为美酒。
中国的，世界的，香醉五千年……说的是五粮液。五粮液的香醉离不开一线的酿酒师。
师德刚表示，他会坚守五粮液“用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月，去酿造每一瓶好酒”的理念，撸起袖子加油干，酿出更多五粮美酒，守护好“五粮液”这个民族品牌的金字招牌。
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